Produtos
Coleção Terras Altas · Lote 01
Vulcânico
Produtor: Mário Luis Tesolin
Café especial da Coleção Terras Altas, do produtor Mário Luis Tesolin, no Sítio Pouso Alto (Divinolândia/SP), a 1.350m na Serra da Mantiqueira. Catuaí Vermelho 144 de solo vulcânico e maturação lenta, torra média-clara. Notas florais, tomate cereja e laranja bahia, com acidez estruturada, doçura equilibrada e final refrescante.
A 1.350 metros de altitude, na Serra da Mantiqueira, o Sítio Pouso Alto reúne tudo que dá identidade a um grande café: solo de origem vulcânica, noites frias e o cultivo cuidadoso de uma família há quatro gerações. O resultado é um Catuaí Vermelho 144 de maturação lenta, com terroir marcante e expressão singular na xícara.
Na torra média-clara, Vulcânico revela notas florais, tomate cereja e laranja bahia, com nuances de hibisco, chá de pêssego com frutas vermelhas e caramelo. Na xícara, apresenta acidez estruturada, doçura equilibrada, corpo delicado com final refrescante e persistente.
Altitude
1.350m
Região
Divinolândia, SP
Variedade
Catuaí Vermelho 144
Torra
Média-clara
Coleção Terras Altas · Lote 02
Selvagem
Produtor: Manassés
Fermentação com leveduras selvagens capturadas no próprio terroir do café, usadas para fermentar as cerejas por 90 horas. Secagem no terreiro suspenso, finalização no terreiro de concreto.
Na xícara, acidez alta, fruta amarela e salada de frutas, com um caju no fim que não se espera. Doce e frutado de primeira. Um café que se revela aos poucos.
Altitude
1.300m
Região
Sítio Três Barras - Divinolândia/SP
Variedade
Catucaí 2SL
Torra
Média-clara
Café Especial · Micro-lote
Roseira
Produtor: José Edvaldo da Silva
Café especial micro-lote da Roseira, do produtor José Edvaldo da Silva, no Sítio Roseira — trabalho familiar, do manejo à pós-colheita. Comprado em leilão e de processo natural fermentado, tem corpo licoroso, doçura de uva e perfil vinhoso: um café que lembra vinho na xícara. Variedade Catuaí/Arara 24/137, altitude até 1.300m, torra média-clara.
Entrou no cardápio do Empírico em 2024, comprado em leilão. O lote daquele ano estava incrível, vinhoso e doce, de perfil diferenciado, e se tornou um dos mais aclamados da torrefação, pedido de volta até hoje. Ele voltou: este ano também veio de um lote de leilão, com perfil um pouco menos intenso que o anterior, mas com a mesma experiência para quem já provou.
Trabalho familiar, do manejo à pós-colheita, feito por quem cresceu na lavoura. Processo natural fermentado. Corpo licoroso, doçura de uva, um café que lembra vinho na xícara.
Altitude
até 1.300m
Região
Sítio Roseira
Variedade
Catuaí / Arara 24/137
Torra
Média-clara
CAFÉ-ESPECIAL · Seleção Dia a Dia
Floresta Negra
Produtor: Ricardo Coutinho
A 1.050 metros de altitude, em Lambari, o Sítio Nova Baden produz o café que sustenta a operação do Empírico, presente tanto nos espressos quanto nos coados do dia a dia. Catuaí Amarelo de processo natural, secado no terreiro e descansado até a umidade pedir.
Na xícara, corpo redondo, acidez média e doçura que lembra chocolate ao leite, com retrogosto longo. Em alguns lotes, mostra um lado mais frutado, próximo de frutas vermelhas. Um café que revela mais a cada gole.
Altitude
1.050m
Região
Lambari, MG
Variedade
Catuaí Amarelo
Torra
Média
CAFÉ ESPECIAL · MICRO-Lote
Jabuticaba
Produtor: Marcus Valério
Da mesma cidade do Floresta Negra, Lambari, o Jabuticaba chamou atenção e foi à semifinal do Cup of Excellence do ano passado. A 1.475 metros de altitude, processo natural, curado para puxar melaço e frutas vermelhas.
O nome veio da primeira impressão ao prová-lo, e ficou. O sensorial lembra jabuticaba, mas também passeia por outras frutas. Doçura densa, acidez presente, um perfil que não se entrega de primeira e continua se abrindo na xícara.
Altitude
1.475m
Região
Lambari, MG
Variedade
Catucaí 785/15
Torra
Média-clara